登入環安雲
威煦軟體 - 讓環安衛管理變得簡單、快速、有效
  • 解決方案
    • 環安雲解決方案
    • └ 法遵合規管理
    • └ 化學品管理
    • └ 危害鑑別及風險評估
    • └ 證照及派訓
    • └ 巡檢稽核
    • └ 碳盤與減碳
    • └ ESH 戰情室
  • 焦點訊息
    • 最新消息
    • 顧問觀點
    • 用戶限定活動
    • 環安衛知識庫
  • 客戶與案例
    • 導入實績
    • 成功案例
  • 關於威煦
  • 聯絡我們
  • en/jp
    • English
    • 日本語
  • 解決方案
    • 環安雲解決方案
    • └ 法遵合規管理
    • └ 化學品管理
    • └ 危害鑑別及風險評估
    • └ 證照及派訓
    • └ 巡檢稽核
    • └ 碳盤與減碳
    • └ ESH 戰情室
  • 焦點訊息
    • 最新消息
    • 顧問觀點
    • 用戶限定活動
    • 環安衛知識庫
  • 客戶與案例
    • 導入實績
    • 成功案例
  • 關於威煦
  • 聯絡我們
  • en/jp
    • English
    • 日本語

Consultant blog

顧問觀點部落格

13/3/2020

BV洞悉/食品安全管理系統中的危害管制–物理性危害

 
圖片

​在日常生活中,食物是人類不可缺少的生命來源。隨著時代發展,食品(已加工的食物)的出現為人類提供另類風味以及保存形式。因此人類對食品的品質特別是食品安全是非常注重。作為消費者,花費購買的食品除了要求味道賣相佳,更食品安全管理系統中的危害管制–物理性危害絕對是要求食品安全不會對身體帶來負面影響。

根據ISO 22000:2018食品安全管理系統0.2的原則,食品安全就是相關食品危害的存在性。食品安全危害主要分為三大類:物理性、化學性及生物性。本文章的內容主要概括物理性危害,其鑑別、來源分析及食品供應鏈上的預防措施。

什麼是物理性危害?


物理性危害指於食品含有之有害物或令人反感之物質,簡稱異物(外來物)。於產品標準不應該含有的物質即異物一般是肉眼可見,而食品中的異物分為三大類:

  1. 動物性異物(節肢動物及其幼蟲、卵、蛹、 繭及其碎片、排泄物、寄生蟲和卵、齧齒類與昆蟲之咬痕、動物之毛及 排泄物等)
  2. 植物性異物(異種植物及種子、黴菌、皮殼、竹片、紙片、 纖維類等)
  3. 礦物性異物(砂土、玻璃、陶瓷、金屬、水泥、塑料、合成 纖維等碎片及斷片等)

比較常見的會是毛髮、玻璃、金屬及塑料類異物。其中玻璃、金屬及塑料異物可是硬體及呈尖狀,可造成人體傷害、刺破喉嚨或更嚴重可引致人命死亡。總而言之,異物的出現存在產生對食品品質及安全風險,絕對不能忽視。
​

鑑別:


依據ISO 22000:2018條文8.5.2.2.1,組織應鑑別產品類型及製程類型及製程環境相關之合理預期的所有食品安全危害。鑑別應基於

a.按照8.5.1收集的預備的資訊及數據
b.經驗;(可包括熟悉產品及/或其他設備中的製程的員工或專家提供的資訊)
c.內部及外部資訊;(盡可能包括流行性病學;科學及其他歷史數據)
d.食品鏈中有關食品安全危害的資訊、最終產品、中間產品及食品使用時的安全性;(可考量食品鏈的前後階段、製造流程及相關人機料法環4M1E)*
.法律、法規和客戶要求(根據一般食品衛生標準第三條所示:販賣之食品,應具正常且合理可接受之性狀、風味及色澤,不得有因衛生不良、品質不佳或製程品管不當所導致之變色、異常氣味或風味、異常之凝結或沉澱、污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形
*以上鑑別(d)部分會在下一個環節加以說明

另外,此危害是否需要預防或降低至可接受程度則以條文8.5.2.3危害評估(assessment)所示,需評估(evaluate)各食品安全危害之嚴重性(severity)及可能性(likelihood)。

以上危害鑑別、危害評估結果及其使用方法,組織需按條文要求應保存文件化資訊(documented Information)。
​

異物來源:


異物一般可以從人(Man)、機(Machine)、料(Material)、法(Method)、環(Environment)(4M1E)五個方面分析異物混入的途徑。

人:
-毛髮外露及掉落
-指甲及指甲縫隙的附著物
-傷口的掉皮、附著物如OK繃、手套破碎物
-工作服上的線頭、鈕扣或拉鏈扣或個人衣物外露
-首飾(耳環、項鍊、戒指、手錶等)
-員工的個人物品
-生產線內飲食帶來的食物碎屑
-人為因素的惡意加入

機:
-破損設備
-零件掉落
-不當使用
-維修作業不規範

料:
-原料來貨時已存在
-外包裝箱附帶污物或碎屑等污物
-內包裝破損碎屑或攜帶異物

法:
-來貨檢驗及原料管理方法不當
-加工方法不當,未有對已存有異物的原料進行過篩選
-沒有按標準作業程序(SOP)執行,如開箱作業、過濾及篩選作業、廢棄物處理
-沒有按標準清潔消毒作業程序(SSOP)執行清潔環境及設備,帶來交叉污染
-搬運及存放方法不當

環:
-加工環境不良造成的異物混入
-不良生產動線規劃
-衛生條件
-蟲害控制
​

預防措施:


異物的引入或污染是可於供應鏈上各環節作出預防及控制,降低異物出現的風險。主要是以預防為主,檢查檢測為輔。其各供應鏈環節的異物預防措施如下:

  1. 採購:從合規的供應商或已擁有ISO 22000驗證的廠商購買原材料,了解其原材料的規格及製造過程,取得相關食品安全管理措施實施狀況(如流程圖/QC工程圖)。盡量避免購買玻璃或使用橡膠圈封口包裝的原材料。購買前應取到樣本作評估及定期到供應商現場進行巡查或稽核以加強監管。
  2. 來貨:設立來貨質量控制(IQC)機制,按原料風險高低計劃合適來貨抽樣檢查計劃。就異物控制而言,應檢查來貨運輸工具清潔度及溫度控制、交收地點環境控制、外箱完整性、內包裝完整性、以及目視其原料外觀(是否有異物、異味存在?)。如有異常,必須採取跟進行動及向供應商反映要求調查其問題根本原因(root cause)、矯正(correction)及矯正行動(corrective action)以防止問題重複發生。如問題不幸重複發生、則需考慮更換供應商或提出罰則。
  3. 原材料存放:原材料需置於室內及設有溫度控制環境、其場地必須免受蟲害入侵。保持門窗關閉、離牆離地擺放、環境整潔(天、地、牆保持潔淨及完整)。
  4. 加工過程:設立異物控制機制、可包括拆封原材料包裝SOP、原料挑選(固體)或過篩(液體)、玻璃硬塑易碎物保固(如門窗貼上保護膜)及定期檢查、玻璃等易碎物限制入場。
  5. 個人衛生:設立個人衛生守則,列明生產線內衣著要求及其個人衣物不能外露、配戴髮套口罩、不得穿戴首飾及生產線內不可飲食。如員工皮膚有傷口,可用藍色OK繃(或藍色鋁膜OK繃)覆蓋,以便萬一掉落時容易發現。
  6. 環境設備清潔及保養:設立標準清潔消毒作業程序(SSOP)定期清潔環境及設備,檢查設備完整狀態及零件數量。配合蟲害控制方案,保持門窗關閉及於適當位置裝置捕蠅燈(非撲殺或電撃式)。
  7. 檢測工具:使用金屬探測儀、X光機及磁力棒輔助偵測金屬異物存在性及排除其金屬污染物引入成品。
  8. 教育訓練:以上各項預防措施,須配合人員管理加強其異物預防措施的執行程度。組織可定期向員工宣導其異物之影響性、組織相關配套及員工對異物之處理方法。

以上說明希望能讓各位對物理性危害加深認識,於實際操作時可以多角度的思考以進行其物理性危害的鑑別、來源分析及供應鏈上各環節的控制以提昇食品安全。

來源:驗證專欄-食品安全管理系統中的危害管制–物理性危害
​
============ 延 伸 閱 讀 ============
BV洞悉/FSSC V5.1 改版與食品安全文化的建立
BV洞悉/BUREAU VERITAS食品驗證特點知多少?
【國際譯文】5種符合環安衛電子化管理的方法
【國際譯文】推動安全關懷文化可降低職災及花費、提升績效
SDGs是什麼?和ESG有什麼不同?前聯合國官員帶你一篇看懂

圖片
Bureau Veritas Certification|國際驗證界領導品牌

-Bureau Veritas 為全球測試、檢驗與驗證服務的市場領導者 ,總部位於法國。Bureau Veritas Certification 為 Bureau Veritas 旗下獨立驗證機構。

​-專長:提供廣泛的驗證、稽核與訓練服務,為國際驗證界領導品牌。


評論已關閉。

    作者

    寫一些關於自己的事。不必花俏,簡單描述即可。

    封存檔

    五月 2025
    四月 2025
    三月 2025
    二月 2025
    一月 2025
    十二月 2024
    十一月 2024
    十月 2024
    九月 2024
    八月 2024
    七月 2024
    六月 2024
    五月 2024
    四月 2024
    三月 2024
    二月 2024
    一月 2024
    十二月 2023
    十一月 2023
    十月 2023
    九月 2023
    八月 2023
    七月 2023
    六月 2023
    五月 2023
    四月 2023
    三月 2023
    二月 2023
    一月 2023
    十二月 2022
    十一月 2022
    十月 2022
    九月 2022
    八月 2022
    七月 2022
    六月 2022
    二月 2022
    一月 2022
    十二月 2021
    十一月 2021
    十月 2021
    九月 2021
    七月 2021
    六月 2021
    五月 2021
    四月 2021
    三月 2021
    一月 2021
    十二月 2020
    十一月 2020
    十月 2020
    九月 2020
    七月 2020
    六月 2020
    五月 2020
    四月 2020
    三月 2020
    二月 2020

    類別

    全部
    BV洞悉
    ESG最前線
    WSP觀點
    威煦專欄
    領導力企管

    RSS 訂閱

威煦軟體開發有限公司
​Wishing Software Development Co., LTD. 

台北總公司.
T : 02-27271685 / 070-1018-0999 ​
Email : [email protected]
110台北市信義區忠孝東路五段508號5樓之2

ウィッシングソフト株式会社 (東京支社)
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1-11-1 COI 西青山ビル3F
T:+886-2-2727-1685 / +886-070-1018-0999
Mail:[email protected]


環安雲解決方案

法遵合規管理
化學品管理
危害鑑別及風險評估
證照及派訓
巡檢稽核
碳盤與減碳
ESH戰情室
最新消息

用戶限定活動

環安衛知識庫

顧問觀點


資通安全政策聲明​
導入實績

成功案例

關於威煦

聯絡我們
Follow us
圖片
圖片
圖片
Subscribe
訂閱環安衛電子報
ESH Clouds
登入環安雲

圖片
Copyright © 2022 Wishing-Soft